Objectifs
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer le risque sanitaire de l'activité de préparation et vente de denrées alimentaires en restauration dans le respect de la règlementation et des bonnes pratiques professionnelles
Description
Introduction
• Contexte et enjeux de la formation
Dangers
• Dangers physiques, chimiques et allergènes…
Règlementation et contrôles officiels
• « Le Paquet Hygiène » et détail du règlement européen (CE)
n°852/2004 relatif à l'hygiène des denrées alimentaires…
Bonnes pratiques d'Hygiène (BPH)
• Moyens de maîtrise par les 5M/ Bonnes pratiques d'hygiène
générales (hygiène du personnel, nettoyage et désinfection…) et les
points de maîtrise (congélation, refroidissement…) …
Traçabilité et gestion des produits non conformes et des non-conformités
• Méthode et Guides de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH)
Cas pratique (4 heures) : Mise en place de l'hygiène
alimentaire à partir d'une recette
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Construction d'un plan de maitrise sanitaire selon les procédures
mises en place en fonction.
Règles spécifiques
Mentions obligatoires concernant l'information aux consommateurs
(origine viande bovine…) …
Conditions d'accès
aucun
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
CMA 75
- 3006
- formation.75@cma-idf.fr
Centre de formation
Lieu de formation