Objectifs
Comprendre les enjeux sanitaires et réglementaires liés au nettoyage des hottes et systèmes d'aération.
Identifier les risques (contamination, incendie, non-conformité) liés à l'encrassement.
Appliquer un protocole efficace de nettoyage et de désinfection des hottes et grilles.
Intégrer ces procédures dans le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Assurer la traçabilité et la conformité lors d'un contrôle sanitaire.
Description
Cadre réglementaire et enjeux sanitaires : obligations en restauration commerciale, HACCP, risques sanitaires et incendie liés aux hottes encrassées.
Fonctionnement des systèmes d'extraction : rôle des hottes, filtres et conduits, identification des zones à risque.
Méthodologie de nettoyage : choix des produits et EPI, étapes d'un protocole efficace, bonnes pratiques professionnelles.
Intégration au PMS : rédaction des procédures, planification, traçabilité et préparation au contrôle sanitaire.
Prévention et maintenance : fréquence d'entretien, prévention des incendies, durabilité des installations.
Liste des sessions
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