Initiation à la transformation fromagère fermière

Objectifs

Cette journée de formation a pour objectif de vous apprendre à identifier les composants du lait et de sa flore microbiologique permettant une bonne transformation du lait. Au programme : découverte des différents mécanismes de la transformation fromagère, des différents types de fromages et leurs spécificités technologiques, et aperçu des obligations réglementaires liées à la transformation fromagère fermière.

Description

La matinée sera consacrée à l'apprentissage de la théorie :

• Qu'est-ce qu'un fromage ? Composition physico-chimique et microbiologique du lait


• Différentes familles et catégories de fromages


• Rôle des additifs technologiques


• Grandes étapes de la transformation fromagère


• Sécurité alimentaire & hygiène

L'après-midi auront lieu la visite d'une fromagerie fermière et la mise en pratique

• Préparation d'un fromage traditionnel indien : le paneer

 

Liste des sessions