Objectifs
Maîtriser la technologie de la glace pour la fabrication de glaces aux oeufs, crèmes glacées, sorbets, et savoir réaliser des recettes équilibrées et adaptées à toute circonstance.
Description
Séquence 1 Connaître les produits et matières premières Respecter les règles sanitaires spécifiques au travail des produits glacés Maîtriser la technologie
Séquences 2 et 3 Acquérir les méthodes de calcul pour l'équilibrage d'une recette Rédiger une fiche technique Créer des recettes
Séquences 4 et 5 Réaliser différentes recettes de glaces aux oeufs, crèmes glacées, glaces, sorbets, granités. Fabriquer des entremets glacés (confection dacquoise, meringue, techniques de montage, de décoration, de conservation).
Liste des sessions
15 janvier 2026 > 19 janvier 2026
Lenôtre SA
- 0130814634
- ecole@lenotre.fr
Centre de formation
44 Rue d Auteuil, 75016 Paris 16e
Lieu de formation
44 Rue d Auteuil, 75016 Paris 16e