Objectifs
Maîtriser les bases de la boulangerie et la réalisation des fondamentaux.
Description
Technologie et études des farines Etude des températures de base Etude des différents matériels utilisés en boulangerie Réalisation de pains sur différentes techniques de fermentation : poolish, levure biologique, levain en pâte, levain liquide (réalisation de levain mère et rafraichi) Réalisation de différents modes de pétrissage : pétrissage lent, pétrissage rapide (amélioré, intensif) Initiation à l'autolyse et au pontage Réalisation de différents types de façonnages et apprêts en fonction des pains réalisés (baguettes, batards, miches, couronnes, petits pains individuels) Découverte des différents modes de fermentation (fermentation lente, fermentation contrôlée, fermentation en direct) Découverte de la scarification Initiations aux différents modes de cuisson en fonction des tailles de pains à cuire
Liste des sessions
Lenôtre SA
- 0130814634
- ecole@lenotre.fr
Centre de formation
Lieu de formation