Objectifs
Acquérir les compétences à la pratique professionnelle de la pâtisserie végétale (sans lactose, sans œufs, sans produit d'origine animale)
Description
Enseignement théorique (10h)
- Connaissance technologique des matières premières naturelles : farines et
amidons, sucres, matières grasses et margarines, gélifiants, émulsifiants naturels…
- Les cuissons
- Le remplacement des ingrédients
- L'organisation de la production de pâtisserie
Enseignement pratique (20h): réalisation en pâtisserie
- 2 entremets (1 au chocolat et 1 aux fruits de saison), comprenant : mousses,
crèmes, inserts, glaçage, décors chocolat…
- 4 tartes (citron, chocolat, fruits de saison), comprenant : pâte sucrée, pâte feuilletée,
crèmes et ganaches, meringue, inserts, fruits cuits et fruits crus, finitions…
- 1 produit à base de pâte à chou : Saint-Honoré, Paris-Brest, ou choux garnis
individuels
- 2 gâteaux de voyage : cakes marbrés, financiers madeleines, muffins…
- 2 viennoiseries : brioches et croissants
Conditions d'accès
Connaissance et pratique confirmee de la patisserie (documents demandes : CAP patisserie ou equivalent, CV justifiant d une experience professionnelle en patisserie, ou lettre de motivation demandee pour les porteurs de projet ne pouvant pas justifier d une experience probante)
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
L'Okara
- 0609396556
- info@l-okara.com
Centre de formation
Lieu de formation