Objectifs
S'initier à des recettes sucrées et techniques alternatives, 100% végétales, plus saines,
avec plus de nutriments, moins de sucre, moins de gluten et moins d'allergènes
Description
Enseignement théorique (10h)
Initiation à :
- La fermentation naturelle et ses bienfaits ;
- Les cuissons alternatives qui préservent le goût et les nutriments : cuisson vapeur,
déshydratation ;
- Recettes sans sucre ajouté et IG bas ;
- Recettes sans gluten et sans allergène.
Enseignement pratique (20h) : réalisation en pâtisserie
- Brioches au levain
- Léonard coco vapeur
- Brioches vapeur (bao) sucrées garnies
- Banana bread (sans gluten et sans sucre ajouté)
- Assortiment de raw pastry (pâtisserie crue sans cuisson, sans sucre ajouté, sans
gluten, IG bas)
- Tiramisu au matcha ou cacao cru (sans gluten)
- Fondant cœur coulant chocolat
- Boissons fermentées pétillantes (boissons probiotiques)
- Glace de riz fermenté
- Dessert à l'assiette
Conditions d'accès
Pas de niveau requis : formation ouverte a tous.
Rythme
30h hebdomadaires (10h de cours théoriques + 20h de cours pratiques)
Liste des sessions
L'Okara
- 0609396556
- info@l-okara.com
Centre de formation
Lieu de formation