Formation Le diététicien acteur clé de la restauration collective - Allergies alimentaires – Objectifs, programme et débouchés

Jour 1

Définition de l'allergie alimentaire

• Caractérisation et différences avec les intolérances

• Manifestation des réactions allergiques (et différence avec les intolérances)

• Allergies les plus fréquentes

• Evolution des risques et manifestations des allergies selon les âges

Principaux allergènes

• 14 Allergènes à Déclaration Obligatoire (ADO)

• Autres allergènes fréquemment rencontrés

• Prévalence des différents allergènes selon les âges

Réglementation en vigueur

• Règlement INCO : étiquetage des emballages, affichage en restauration collective

• Différentes circulaires concernant le sujet des élèves allergiques

• Rapport du défenseur des droits « Un droit à la cantine scolaire pour tous les enfants »

• Règles à respecter : sécurité alimentaire et traçabilité

• Jurisprudence et responsabilités de chacun

Jour 2

Accueillir un enfant allergique en restauration collective

• PAI : présentation, définition, les différents acteurs et leurs responsabilités

• Maîtrise du risque allergique côté cuisine

• Cas des salad'bar en collèges et lycées

• Cas des tout-petits en maternelle ou crèche

• Bonnes pratiques dans l'accompagnement des enfants durant le repas

• Etiquetage sur la ligne de self

• Différents cas de figure en fonction de l'âge des convives, du mode de livraison des repas

• Quelle solution retenir : repas adapté ou panier repas ?

• Trousse d'urgence : où est-elle, qui peut/doit l'utiliser ?

• Présentation de stylos d'adrénaline factice

Intégration psychosociale de l'enfant et de l'adulte

• Impact sur la qualité de vie : le panier repas, le repas adapté…

• Prise de repas avec les autres convives non allergiques

• Cas des sorties scolaires

Intégration des contraintes par les professionnels auprès de personnes allergiques

• Retour d'expérience de l'affichage INCO dans les collèges du Doubs

• Achats en restauration collective

• Place du diététicien-nutritionniste dans la prise en charge des convives allergiques en restauration

collective : règlementation, éthique et déontologie

• Communication auprès des parents/ familles

Evolution des prises en charge des patients allergiques

• Diagnostic

• Induction de tolérance en milieu hospitalier

Le diététicien acteur clé de la restauration collective - Allergies alimentaires

Objectifs

Description

Liste des sessions

Cnam Grand-Est