Les bases de l'analyse sensorielle

Objectifs

A l'issue de la formation, les participants seront capables de :

• Apprendre les fondamentaux de l'analyse sensorielle et les appliquer dans leur métier

Description

• Les bases de l'analyse sensorielle


• Les grands principes (définition, le laboratoire, les produits, le codage, les plans de présentation, les sujets,...)


• Définition des trois grands tests d'analyse sensorielle (les tests de différence, les tests consommateurs et les tests descriptifs)


• Le profil sensoriel classique


• Obtention de la liste de descripteurs (génération des termes, réduction par consensus assisté, réduction statistique)


• Entrainement sur la liste de descripteurs (définition des descripteurs, recherche des bornes, échelles choisies)


• Mesure des performances du panel (le panel est-il homogène, répétable, discriminant et reproductible ?)


• Les méthodes alternatives au profil sensoriel

Conditions d'accès

AUCUN

Rythme

Temps plein