Objectifs
Réaliser les recettes de base en pâtisserie selon des techniques spécifiques et en respectant les règles de sécurité sanitaire, alimentaire et au travail, et les normes environnementales. Mettre en forme des préparations. Contrôler la qualité de sa production. Organiser le travail avec son équipe.
Description
Réaliser des pâtes de base : pâte brisée, pâte feuilletée, ... Réaliser des biscuits et des pâtes battues : biscuit joconde, biscuit viennois, pain de gènes, ... Réaliser des compotes et des fruits pochés Réaliser des meringues ou appareils meringués : meringue suisse, italienne, dacquoise aux amandes, ... Réaliser les crèmes de base et dérivés : crème pâtissière, crème chiboust, ganache, ... Gérer et organiser son travail (travail en équipe, gestion et contrôle de sa production et des stocks, respect des procédures et méthodes de fabrication, conservation, ...)
Liste des sessions
Lenôtre SA
- 0130814634
- ecole@lenotre.fr
Centre de formation
Lieu de formation