Maîtriser les techniques de l'art de la table et du service - Art de la table

Objectifs

À l'issue de la formation, le participant sera capable de :

• dresser une table selon les standards professionnels


• maîtriser les règles de l'art de la table (classique et moderne)


• assurer un service de qualité


• adopter une posture professionnelle en relation client


• valoriser l'expérience client

Description

MODULE 1 — Les fondamentaux de l'art de la table

• Règles de base de dressage


• Types de tables (classique, moderne, événementiel)


• Placement des couverts et verrerie

• Techniques de dressage professionnel


• Harmonisation des éléments


• Présentation esthétique

• Service à l'assiette


• Service à table


• Débarrassage et organisation

• Accueil client


• Communication professionnelle


• Attitude et comportement

• Règles d'hygiène


• Organisation du poste de travail


• Respect des normes