Maîtrisez l'art de la mixologie

Objectifs

• Connaître l'évolution de la mixologie, des origines aux tendances actuelles, à travers ses cocktails emblématiques et leur impact culturel


• Maîtriser les bases des alcools, ingrédients secondaires et produits maison, et savoir équilibrer un cocktail


• Utiliser, organiser et entretenir le matériel de bar dans le respect des normes d'hygiène


• Maîtriser les techniques essentielles de mixologie : préparation précise (manipulation, dosage), présentation soignée (garnitures, verrerie)


• Créer, adapter et personnaliser des cocktails en respectant l'équilibre et les attentes du client.


• Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité, de stockage et de réglementation liées au service de l'alcool


• Gérer un stock de bar de manière basique et efficace : inventaire, suivi des consommations, identification des besoins, organisation logique


• Assurer un service client efficace et professionnel, même en situation de forte affluence : prise de commande, adaptation au client, présentation, gestion du rush


• Gérer un service complet et adapté à différents contextes (événementiel, bar, privé), en assurant un service de qualité, organisé et fluide, tout en gérant le stress et la coordination d'équipe.

Description

Module 1 : Fondamentaux de la mixologie & du bartending (14h)

• Accueil & présentation du parcours


• Histoire et évolution des spiritueux & cocktails


• Hygiène, sécurité, législation (HACCP, réglementation alcool)


• Les outils du barman : usage, entretien, ergonomie


• Techniques de base : agitation, filage, construction, layer


• Familles d'alcools – partie 1 (origines, styles, dégustation)


• Ateliers pratiques : réalisation des premiers classiques

• Familles d'alcools – partie 2 (liqueurs, apéritifs, amers…)


• Mixers, sirops, infusions, bitters : rôle et usage


• Équilibre gustatif : acide, sucré, amer, dilution, texture


• Techniques de mesure, standardisation & efficacité


• Réalisation de cocktails classiques – série 1


• Atelier création : cocktails thématiques (par saison, couleur, moment)

• La glace : types, usages, sculpture, impact sur le service


• Fabrications maison : sirops, shrubs, infusions, cordials


• Focus : mixologie contemporaine & low ABV / no ABV


• Réalisation de cocktails classiques – série 2


• Atelier : cocktails en batch, préparation pour service à la pression


• Création de cocktails signature – Partie 1


• Bar training 1 : mise en situation service & rapidité

• Techniques avancées : clarification, fat wash, infusion express


• Atelier mocktails et mixologie sans alcool


• Food pairing & accords mets-cocktails


• Initiation à la dégustation professionnelle des spiritueux


• Création de cocktails signature – Partie 2


• Bar training 2 : service en volume, gestion du temps réel

• Organisation du poste de travail (méthode 5S & flux)


• Gestion des stocks & inventaire


• Pricing, construction de carte, storytelling produit


• Simulation de soirée professionnelle (accueil, service, encaissement)


• Révisions & préparation à l'évaluation finale


• Projet final : création & présentation d'un cocktail signature avec argumentaire


• Restitution, bilan individuel, remise d'attestation