Objectifs
La formation "Initiation au métier de traiteur - immersion en cuisine de production" est une formation dédiée à la découverte du métier de commis traiteur en cuisine avec la réalisation concrète d'une production culinaire (mignardise et plat).
Découvrir un espace de production professionnel
Comprendre les différentes étapes en cuisine pour lancer une production
(Re)découvrir l'outil phare du chef traiteur : la fiche technique et le planning de production
S'exercer sur la création d'une pièce cocktail
Description
Présentation de l'espace de production
Découverte des différents espaces d'un site de production, découverte de la notion de marche en avant, compréhension des enjeux d'un traiteur lorsqu'il a des commandes à préparer dans un espace de production
Présentation du rôle de la brigade du jour, de son rôle de commis et de l'organisation en cuisine
Découverte et apprentissage de l'importance de la fiche technique et du planning de production
Retours sur les grandes règles QHS à respecter
Comprendre l'importance QHS avant d'entamer sa production culinaire Inventaire, lavage et nettoyage des ingrédients des ingrédients
Préparation des ingrédients pour une mise en place sereine et respectueuse QHS
Préparation de mon plan de production
Comprendre la mise en pratique de mon planning de production en équipe
Cuisine Pratique 4 postes : légumerie : lavage fraises + petit pois au vinaigre blanc au froid : préparation de la pâte feuilletée, préparation du liant pour la tarte, petit pois avec de la ricotta chaud : la crème pâtissière pâtisserie : poste dressage des tartelettes avec la poche à douille
Dressage Pratique
Nettoyage du laboratoire
Nettoyer le laboratoire de production en respectant les normes QHS
Degustations et session feedback
Session feedback / retour d'expérience
Liste des sessions
Mama Academy
- 0767271612
- aminata@meetmymama.com
Centre de formation
Lieu de formation