Métiers de la boulangerie-pâtisserie

Objectifs

Module 1 – Hygiène, sécurité et environnement de travail 

• Comprendre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité.


• Identifier et prévenir les contaminations.


• Entretenir le matériel et les locaux.


• Adopter les bons gestes pour éviter les accidents.


• Appliquer les pratiques de tri et de respect de l'environnement.

• Développer les compétences d'accueil, de conseil et de vente.


• Mettre en valeur les produits pour optimiser la vente.


• Maîtriser les techniques de vente et d'encaissement.


• Adopter une attitude professionnelle et gérer le stress en situation de service.

• Comprendre l'organisation et le fonctionnement global d'une boulangerie-pâtisserie.


• Identifier les matières premières et produits finis.


• Optimiser les postes et flux de production/vente.


• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité transversales.

Description

La formation proposée par Bmay Formation vise à préparer efficacement les futurs professionnels de la boulangerie-pâtisserie à intégrer les entreprises du secteur. Elle permet d'acquérir l'ensemble des compétences techniques et comportementales nécessaires pour exercer des postes tels que vendeur(se), tourier, commis de pâtisserie, boulanger ou aide-boulanger.

Accessible à toute personne sachant lire, écrire et compter, ce parcours complet associe apprentissages théoriques, mises en situation pratiques et immersion en entreprise.
Objectif général :

Former des professionnels capables d'organiser un poste de travail, de gérer la production et la vente, d'accueillir et de conseiller la clientèle tout en respectant les normes d'hygiène, de sécurité et de qualité propres aux métiers de la boulangerie-pâtisserie.
Module 1 – Hygiène, sécurité et environnement de travail

L'apprenant découvre et applique les règles d'hygiène alimentaire (HACCP), la maîtrise de la chaîne du froid, le nettoyage du matériel et des locaux, les gestes de sécurité et la gestion des déchets. L'objectif est de garantir un environnement de travail propre, sécurisé et respectueux de l'environnement.
Module 2 – Accueil, vente et relation client

Ce module développe les compétences de communication et de vente. Les apprenants apprennent à accueillir, conseiller et fidéliser le client, à présenter les produits en vitrine et à maîtriser les techniques d'encaissement. Une attention particulière est portée à la posture professionnelle et à la gestion du stress.
Module 3 – Organisation et fonctionnement en boulangerie-pâtisserie 

Les stagiaires découvrent le fonctionnement global d'un atelier et d'un point de vente : connaissance des matières premières, organisation des postes et flux de travail, mise en valeur des produits et application des bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité. Ce module renforce la compréhension du métier et des exigences du secteur.

 

Conditions d'accès

Savoir lire , ecrire et compter

Liste des sessions