Module espressologie et latte art

Objectifs

Principes théoriques : le rôle du barista Principe de la technologie de l'espresso : chaudie?res, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de re?glage Manutention quotidienne : moulin, re?glage, meules Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite Tasses techniques : forme, contenance Espresso/Ristretto/Allonge?/Ame?ricano (one shot, deux shots) Re?glage du moulin Emulsion du lait Transvaser le lait Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe Faire un dessin libre

• Maitriser le règlage du moulin.


• Préparer une extraction équilibrée.


• Connaitre la technicité des machines.


• Juger de la qualité d'un café : douceur, acidité, corps, équilibre.


• Appliquer le protocole de service, nettoyage, et entretien du matériel.

Description

• Principes théoriques
  
  
  
  • Cahier des charges du café de spécialité
  
  
  • Le rôle du barista
  
  
  
  


• Principe de la technologie de l'espresso
  
  
  
  • Chaudie?res, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de re?glage
  
  
  • Manutention quotidienne : moulin, re?glage, meules
  
  
  • Tasses techniques : forme, contenance
  
  
  
  


• Extraction équilibrée
  
  
  
  • Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite
  
  
  • Espresso/Ristretto/Allonge?/Ame?ricano (one shot, deux shots)
  
  
  
  


• Latte art
  
  
  
  • Emulsion du lait
  
  
  • Transvaser le lait
  
  
  • Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe Faire un dessin libre
  
  
  
  

Conditions d'accès

Tout public