Module théorique cafés de spécialité-caféiculture

Objectifs

• Connaitre l'histoire de la production et de la Consommantion du café dans le monde


• Apprendre l'histoire de cafés de spécialité et la signification en termes de paramètres de qualité

Description

Développement de la caféiculture et de la consommation du café

Le café comme matière primaire

Production mondiale et par pays

Statistiques de consommation

Le café comme commodité

L'univers des cafés de spécialité

Crise du café au changement du siècle

Cahier des charges des cafés de spécialité

Caféiculture Climat, altitude et ombrage

Plantation et soins Espèces et variétés

Maladies

Récoltes

Process : lavé, nature, honey

Diverses classifications de grains

Conditions d'accès

Tout public