Objectifs
Garantir une production de haute qualité tant sur le plan pratique que technique Le titulaire du BTM Confiseur - Glacier - Traiteur est qualifié pour : Tenir compte de l'évolution du marché, des contraintes de gestion de la fabrication, des règles d'organisation du travail et d'animation d'équipe. Assurer la pleine maîtrise de l'activité de production, en la rendant cohérente et congruente avec les impératifs économiques de direction de l'entreprise.
Description
Bloc 1 Organiser la production du laboratoire Bloc 2 Gérer les coûts de production-fabrication Bloc 3 Animer et gérer une équipe au quotidien Bloc 4 Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur Bloc 5 Développer la commercialisation des produits du laboratoire
Conditions d'accès
Etre titulaire du CAP Patissier ET de la MC Employe traiteur OU
Etre titulaire du CAP Patissier ET de la MC Patisserie Glacerie Chocolaterie Confiserie specialisees OU
Etre titulaire du CAP Patissier ET du CAP - Glacier fabricant OU
Etre titulaire du CAP Patissier ET du CAP Chocolatier - Confiseur OU
Etre titulaire du CAP Patissier ET justifier d 1 an d experience professionnelle en tant que salarie en patisserie, chocolaterie, glacerie OU
Etre titulaire du BTM Chocolatier-confiseur OU du BTM Glacier-fabricant
Liste des sessions
École de Paris des Métiers de la Table - EPMT
- 0144091210
- f.lombard@epmt.fr
Centre de formation
Lieu de formation