Polyvalent en restauration et commerce alimentaire (commis de cuisine, serveur, responsable d'épicerie)

Objectifs

Permettre au bénéficiaire d'acquérir et de développer les compétences professionnelles nécessaires à l'exercice des fonctions de commis de cuisine, serveur / serveuse en restauration et responsable d'épicerie, afin de faciliter une insertion professionnelle durable.

La formation couvre les techniques culinaires de base, les pratiques de service en salle et les compétences de gestion et d'animation d'un point de vente alimentaire.

Description

Objectif général du tronc commun

Acquérir les compétences transversales indispensables à l'intégration et à la performance professionnelle dans un environnement de restauration et d'épicerie afro-caribéenne, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de la posture professionnelle attendue.
Intégration, environnement professionnel & culture afro-caribéenne

• Présentation de l'entreprise CHÂTEAU ROUGE


• Découverte du concept restaurant & épicerie


• Produits, plats et cultures afro-caribéennes


• Organisation interne de l'entreprise


• Règles de fonctionnement et attentes professionnelles


• Posture, savoir-être et comportement en milieu professionnel

• Principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire


• Réglementation sanitaire applicable à la restauration et à l'épicerie


• Chaîne du froid et chaîne du chaud


• DLC, DDM, traçabilité des produits


• Nettoyage et désinfection des locaux et équipements


• Prévention des contaminations


• Sécurité au travail et prévention des risques

• Accueil et orientation du client


• Communication verbale et non verbale


• Attitude professionnelle et image de l'entreprise


• Gestion des demandes et des réclamations


• Conseil et vente des produits


• Gestion des situations délicates

• Organisation du poste de travail


• Respect des procédures internes


• Gestion du temps et des priorités


• Coordination avec les équipes cuisine, salle et épicerie


• Travail en équipe et entraide professionnelle

Conditions d'accès

Motivation pour travailler dans la restauration et le commerce alimentaire

Capacite a travailler debout et en rythme soutenu

Aptitude au travail en equipe et au contact du public

Maitrise fonctionnelle du francais (oral)

Respect des regles d hygiene et securite

Rythme

Temps plein