Serveu(se) en restaurant

Objectifs

• Maîtriser les techniques de service en salle


• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire


• Développer des compétences en relation client et en gestion des situations difficiles


• Améliorer l'organisation du travail et la gestion du temps


• Utiliser efficacement les outils de prise de commande et de gestion


• Encourager la vente additionnelle et contribuer à la fidélisation de la clientèle

Description

1. Maîtriser les techniques de service en salle

• Les bases du service en restauration


• L'accueil et l'installation des clients


• La présentation de la carte et des produits


• Les techniques de prise de commande


• Les différentes méthodes de service (service à table, service rapide, vente à emporter)


• La gestion du suivi client pendant le repas


• La coordination avec l'équipe en cuisine


• Les bonnes pratiques de débarrassage et de remise en place de la salle

• Les principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire


• Les règles HACCP et leur application en restauration


• L'hygiène personnelle et vestimentaire


• Le nettoyage et la désinfection des espaces de travail


• La gestion des températures et de la chaîne du froid


• La prévention des risques alimentaires


• La gestion des déchets et le respect des normes sanitaires

• Les bases de la communication professionnelle


• L'écoute active et la compréhension des besoins du client


• Les techniques d'accueil et de prise en charge du client


• La gestion des réclamations et des situations délicates


• Les techniques de résolution de conflits


• L'adaptation du discours selon les profils de clients


• L'image professionnelle et la posture commerciale

• L'organisation d'un poste de travail en restauration


• La gestion des priorités pendant le service


• La préparation et la mise en place avant le service


• L'anticipation des besoins pendant les périodes de forte affluence


• Le travail en équipe et la répartition des tâches


• Les techniques pour maintenir un service fluide et efficace

• Utilisation des logiciels de prise de commande


• Gestion de la caisse et des encaissements


• Utilisation des outils numériques de restauration (logiciels de caisse, tablettes, etc.)


• Suivi des commandes et communication avec la cuisine


• Gestion des stocks et réapprovisionnement


• Lecture et compréhension des tableaux de suivi des ventes

• Les techniques de vente en restauration


• La présentation attractive des produits


• La proposition de produits complémentaires (boissons, desserts, menus)


• La création d'une expérience client positive


• Les stratégies de fidélisation de la clientèle


• L'importance de la satisfaction client dans la réputation de l'établissement