Serveur(se) en restaurant

Objectifs

À l'issue de la formation, la stagiaire sera capable de :

• Accueillir les clients de manière professionnelle et chaleureuse.


• Présenter la carte, conseiller les clients et prendre les commandes avec précision.


• Assurer le service en salle dans le respect des standards de l'établissement.


• Maîtriser les techniques de service (service à l'assiette, débarrassage, encaissement).


• Gérer les flux clients et organiser son poste de travail efficacement.


• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité en salle.


• Utiliser les outils de prise de commande et d'encaissement (caisse, tablette, logiciel).


• Gérer les situations délicates et les réclamations clients avec professionnalisme.


• Travailler en équipe et communiquer efficacement avec la cuisine.


• Garantir la satisfaction et la fidélisation de la clientèle.

Description

Présentation de la formation Le concept : présentation du concept, remise du livret d'accueil et hygiène Hygiène et sécurité: Formation réglementaire haccp Connaissance et maitrise des produits "hygiène" formation epack hygiène Les principales règles de sécurité Formation sur les techniques liée au service Connaissance des gestes d'envoi et de débarrassage des produits Connaître les outils du serveur Connaître les gestes techniques Apprentissage de la prise de commande Connaissance des produits et apprentissage de la carte Connaissance des process en salle et au bar Accueil client Formation sur le vocabulaire de la restauration Apprentissage du glossaire de la restauration et des produits Introduction à la gastronomie Equipement et matériel Présentation des équipements Procédures de nettoyage et entretien des équipements Gestion de la caisse et de son logiciel Gestion des outils de la vente à emporter et agrégateurs Connaissance des pratiques de prise de commande téléphonique Gestion du service bar Présentation des fiches recettes Connaissance des produits Apprentissage de la mise en place du poste de travail Service salle Mise en situation sur un service : accueil, accompagnement du client, prise de commande, port des assiettes... Apprentissage du langage verbal et non verbal Gestion des caisses en salle- caisse individuelle Dressage et débarrassage des tables Gestion d'un rush - gestion du stress et gestes et postures Service bar Présentation du bar : boissons, dessert etc Nettoyage et entretien des matériaux utiliser Mise en pratique des éléments de préparation avant et après service Mise en pratique réassort et nettoyage Service dispatch Mise en pratique : gestion de la vente à emporter et des commandes agrégateurs Mise en pratique de l'utilisation des logiciels agrégateur Mise en place : marche en avant, frigo, réassort des produits, contrôle dlc Gestion des conflits et communication Connaissance des bases de la communication client Savoir accueillir Sonder la satisfaction clientèle Gérer les départ client Exceller dans la relation client : amabilité, esprit commerçant, happy face