Titre professionnel chef de partie arts culinaires et pâtisserie

Objectifs

• Préparer et présenter les participants aux épreuves du Titre Professionnel Chef de partie arts culinaires et pâtisserie et les doter des premières capacités professionnelles nécessaires à l'exercice du métier visé.

Description

L'action de formation comporte trois modules :

1. Participer à l'organisation d'une cuisine

• Mettre en œuvre le plan de maîtrise sanitaire


• Contribuer à la gestion des produits


• Animer son équipe

• Cuisiner au poste entrées


• Cuisiner au poste viandes


• Cuisiner au poste poissons


• Cuisiner au poste légumes et garnitures


• Dresser et envoyer les préparations culinaires

• Réaliser la mise en place au poste pâtisseries et desserts de restaurant


• Dresser et envoyer les pâtisseries et les desserts de restaurant

Conditions d'accès

La formation s adresse a des personnes ayant :
- le niveau 1re/terminale ou equivalent en formation generale
- un projet professionnel confirme pour preparer un Titre Professionnel Chef de partie arts culinaires et patisserie
- une aptitude au travail debout prolonge et aucune contre-indication medicale au port de charges lourdes

Rythme

Temps plein