Titre professionnel commis de cuisine (POEC)

Objectifs

La formation prépare au Titre à finalité professionnelle (TFP) Commis de cuisine de niveau 3, reconnu par la branche HCR (RNCP 37859). Les compétences, organisées en blocs, sont évaluées en continu afin de préparer l'épreuve certificative et l'obtention du titre.

• Réceptionner, stocker et inventorier les produits


• Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts


• Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds


• Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Description

• Législation et démarche en matière de sécurité alimentaire


• Réception et le stockage des produits


• Suivi de l'état des stocks


• Opérations de prétraitement des denrées alimentaires


• Taillages des végétaux


• Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries


• Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes


• Assemblage et dressage des entrées


• Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute


• Dressage à la commande au poste chaud


• Techniques de base et cuissons au poste des desserts


• Assemblage et dressage des desserts de restaurant


• Préparation et organisation d'un menu complet


• Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail


• Nettoyage des locaux de production et leurs annexes


• Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Conditions d'accès

Le candidat doit etre en capacite de lire et de comprendre des ecrits simples (fiches techniques, consignes, etc.), rediger des informations elementaires (transmission d informations ou liste de produits manquants par exemple), de realiser des operations de calcul et de conversion simples, et de s exprimer en francais et se faire comprendre au sein d un collectif de travail.