Objectifs
Sous réserve de la notification du marché PRFE3 et de la contractualisation par la Région?Île-de-France.
Le parcours de formation menant au Titre professionnel Cuisinier en restauration collective vise à former des professionnels opérationnels capables de produire, organiser et servir des repas en restauration collective, dans le respect des exigences sanitaires, réglementaires et environnementales. Il s'inscrit dans un contexte de forts besoins en recrutement : en 2025, selon le BMO, le secteur comptabilisait 7 360 projets d'embauche en Île-de-France, dont 45,5 % jugés difficiles, confirmant le caractère porteur et stratégique de ce métier. ; Les principaux employeurs sont les collectivités territoriales pour la restauration scolaire et administrative, les établissements hospitaliers et médico-sociaux, les entreprises de restauration collective concédée, les grandes entreprises et administrations disposant de restaurants d'entreprise ainsi que les structures de transport et de tourisme, notamment le catering aérien et ferroviaire et les centres de loisirs. ; Les besoins sont particulièrement soutenus en petite et grande couronne, caractérisées par une forte densité de population et d'équipements publics. Les employeurs recherchent des professionnels immédiatement opérationnels, maîtrisant les règles sanitaires, la production en volume et l'organisation collective, ce qui confère au titre professionnel une forte valeur d'insertion professionnelle. ; À l'issue de la formation, les bénéficiaires seront en capacité de réaliser des productions culinaires en quantité adaptées aux différents publics, d'appliquer les techniques professionnelles sur les postes entrées, plats chauds et desserts, et d'assurer le service des préparations dans le respect des grammages, des températures réglementaires et des consignes de production. ; Le parcours permet le développement des compétences constitutives du métier : cuisiner et servir des repas en restauration collective, appliquer le plan de maîtrise sanitaire et les règles HACCP, participer à l'élaboration des menus et au choix des produits, réceptionner, contrôler, stocker et tracer les denrées alimentaires, nettoyer et entretenir les locaux, matériels et postes de travail. ; La formation intègre également les connaissances transversales indispensables : réglementation sanitaire et alimentaire, organisation du travail en production collective, prévention des risques professionnels, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion responsable des ressources et des déchets, en cohérence avec la transition écologique et la loi Egalim. ; Enfin, le parcours vise le développement des compétences comportementales attendues par le Référentiel France Travail, notamment l'organisation, la rigueur, le travail en équipe, le respect des consignes et l'adaptabilité aux rythmes de production. Il contribue à sécuriser l'accès à l'emploi durable par la préparation à la prise de poste, la prévention des rup
Description
Le parcours de formation est structuré en modules correspondant aux blocs de compétences (BC) du titre professionnel Cuisinier en restauration collective, complétés par des modules transversaux directement mobilisables en situation professionnelle. ; Une phase d'accueil et de cohésion ouvre la formation. Elle permet de présenter le cadre du parcours et de la certification, d'installer les règles de fonctionnement collectif, de favoriser l'intégration des stagiaires et d'initier la posture professionnelle attendue en restauration collective. ; Les modules adossés aux blocs de compétences couvrent les compétences cœur de métier : ; BC1 – RNCP38871BC01 : Cuisiner et servir des repas en restauration collective (434 h) ; Le module professionnel 1 « Cuisine et service en restauration collective » (298 h) développe les compétences de production culinaire en volume : organisation du poste, préparation des denrées, réalisations chaudes et froides, cuissons, conditionnement, remise en température et service. ; Le module professionnel 2 « Savoirs associés à la production culinaire » (136 h) développe les compétences générales nécessaires à l'exercice du métier (communication professionnelle, mathématiques appliquées, bureautique). ; BC2 – RNCP38871BC02 : Participer à l'organisation d'une cuisine collective (70 h) ; Le module professionnel 3 « HACCP et sécurité alimentaire » (35 h) porte sur la mise en œuvre du plan de maîtrise sanitaire, la méthode HACCP et l'élaboration des menus. ; Le module professionnel 4 « Approvisionnement, stockage et nettoyage » (35 h) traite de l'approvisionnement, de la gestion des stocks et de l'entretien des locaux et équipements conformément aux exigences réglementaires. ; Des modules complémentaires renforcent la professionnalisation et la sécurisation des parcours : un module d'accompagnement à l'emploi (35 h), un module dédié aux enjeux du développement durable (14 h) et un module de sensibilisation à l'intelligence artificielle (5 h). ; Un bilan final de formation permet d'évaluer les acquis, de formaliser les compétences développées et d'accompagner la projection professionnelle des stagiaires. ; La sécurisation des parcours est intégrée de manière transversale au sein des blocs de compétences, selon la progression et les besoins individualisés. La préparation à l'examen est également intégrée de façon transversale ; le passage des épreuves certificatives n'est pas comptabilisé dans le volume horaire. ; Les méthodes pédagogiques reposent sur une pédagogie active alternant apports théoriques, travaux pratiques en cuisine, mises en situation professionnelles, exercices contextualisés, projets collectifs, entretiens individualisés et évaluations formatives. ; Le volume total moyen du parcours est de 540 heures en centre et 210 heures en entreprise.
Conditions d'accès
Dans la continuite du parcours Preparation metiers , l acces au parcours certifiant TP Cuisinier en restauration collective est ouvert aux demandeurs d emploi inscrits a France Travail en Ile-de-France a la date d entree en formation. Une attention particuliere est portee aux publics dits fragiles, notamment les beneficiaires du RSA, les jeunes de 16 a 25 ans, les demandeurs d emploi de longue duree, ainsi que les personnes beneficiaires de l obligation d emploi des travailleurs handicapes ou engagees dans une demarche de reconnaissance du handicap, conformement aux principes definis pour le dispositif PRFE. ; Le candidat doit disposer d un projet professionnel confirme et coherent avec le metier de cuisinier en collectivite et manifester la volonte de s inscrire dans une formation certifiante dans un delai court, avec un objectif de retour rapide a l emploi a l issue de la certification. Cet engagement implique une demarche active de recherche d emploi tout au long de la formation, ainsi que la capacite a lever, avec l appui de l organisme de formation, les eventuels freins peripheriques a l emploi (sante, mobilite, contraintes familiales, logement, etc.). Ces elements sont rappeles au candidat et formalises lors du positionnement prealable a l entree en parcours certifiant. ; A l entree du TP Cuisinier en restauration collective, le candidat doit avoir acquis, au cours du parcours Preparation metiers , les pre-requis suivants, necessaires au suivi du parcours certifiant : ; Competences en communication en francais permettant la lecture de consignes professionnelles, de fiches techniques et la redaction d ecrits simples lies a l activite. ; Competences en mathematiques et raisonnement logique : maitrise des operations de base (addition, soustraction, multiplication, division), comprehension des proportions et conversions simples, indispensables aux calculs professionnels (pesees, rendements, recettes). ; Competences en usage du numerique : capacite a utiliser les outils numeriques de base dans un contexte de formation (consultation d une messagerie, acces a des ressources pedagogiques en ligne, saisie d informations simples). ; L organisme de formation informe systematiquement les candidats des contraintes et aptitudes requises pour l exercice du metier de cuisinier, notamment : horaires decales et travail, station debout prolongee, port de charges, exposition a la chaleur et au froid, environnement de travail bruyant, gestes repetitifs et cadences, utilisation de materiels et machines professionnelles.
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
Afec
- 0130750049
- cergy@afec.fr
Centre de formation
Lieu de formation