Objectifs
Pour l'année 2025, les études Besoins en Main-d'œuvre (BMO) de France Travail recense plus de 11 000 postes à pourvoir en Ile de France, dont la dynamique économique (zone d'activités, restauration collective, entreprises, établissements scolaires, hôpitaux, restauration rapide) génère des besoins constants en personnel qualifié, polyvalent et immédiatement opérationnel. ; ; Le parcours de formation certifiant menant au Titre professionnel Employé polyvalent en restauration vise à former des professionnels capables de préparer et assembler des productions culinaires, d'organiser un poste de travail, d'accueillir la clientèle, ainsi que réaliser l'entretien des locaux. ; ; À l'issue de la formation, les bénéficiaires seront en capacité de réaliser et mettre en œuvre la préparation de plats simples, d'assurer le service en salle ou au comptoir, et de réceptionner et stocker les marchandises. ; ; Le parcours vise le développement des compétences professionnelles constitutives du métier, conformément au référentiel du titre professionnel, notamment : ; Préparer et dresser préparations types : entrées, desserts et produits de snacking dans le respect des fiches techniques, des délais de service et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) ; Accueillir, informer, conseiller et servir la clientèle en restauration collective, commerciale ou rapide, en adoptant une posture professionnelle adaptée. ; Réaliser les opérations de plonge, de nettoyage et de désinfection des locaux, matériels et équipements, dans le respect des protocoles sanitaires et de sécurité au travail. ; Travailler en équipe, gérer son poste de travail et respecter les procédures internes : gérer les priorités, appliquer les consignes, intégrer les principes de prévention des risques professionnels et éco-gestes. ; ; La formation permet l'acquisition de connaissances transversales indispensables : technique de recherche d'emploi intégrant les outils numériques et les réseaux sociaux. ; ; La formation intègre également un module de sensibilisation à l'intelligence artificielle et un module consacré aux enjeux du développement durable et de la neutralité carbone. ; ; Enfin, le parcours vise également le développement des compétences comportementales attendues par le Référentiel France Travail : aptitude à travailler en équipe, gérer les priorités en période de service, adopter une posture professionnelle, appliquer les règles de sécurité et de prévention des risques professionnels. ; ; Un objectif spécifique du parcours consiste à sécuriser l'accès à l'emploi, grâce à un module dédié de 35 heures d'accompagnement à l'emploi, visant la préparation à la prise de poste, la prévention des ruptures et le maintien dans l'emploi, dans une logique de parcours durable.
Description
Le parcours de formation est organisé autour de modules certifiant correspondant aux quatre Blocs de compétences du titre (BC), complétés par des modules transversaux professionnalisant. ; ; Les BC développent l'ensemble des compétences cœur de métier : ; ; Le BC 1 « Préparer et dresser des entrées et desserts » (147h) est centré sur la réalisation des entrées et des desserts simples à partir de fiches techniques et de consignes de production en assurant le dressage et la mise en valeur des préparations dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de qualité. ; Le BC 2 « Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking » (160h) développe la préparation des plats chauds et des produits de snacking en utilisant les équipements adaptés et en respectant les temps de cuisson en effectuant le dressage et le conditionnement des productions et en garantissant la sécurité alimentaire et la conformité aux attentes de la clientèle. ; ; Le BC 3 « accueillir, conseiller et servir la clientèle » (42h) intègre les compétences liées à l'accueil, au conseil et au service de la clientèle, ainsi que la réalisation des opérations de prise de commande, de service au comptoir, en salle ou en self-service, ainsi que les opérations d'encaissement. ; ; Le BC 4 « Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels » (35h) est consacré à l'organisation de la plonge, à l'utilisation sécurisée des produits et matériels de nettoyage et à l'application des protocoles de nettoyage et de désinfection. Il aborde également les règles de sécurité et de prévention des risques professionnels afin de garantir des pratiques conformes aux exigences réglementaires du secteur. ; La sécurisation de parcours, d'un volume total de 10 heures, est intégrée et ventilée au sein des différents blocs de compétences, en fonction de la progression et des besoins individualisés des apprenants ; La préparation à l'examen est ventilée dans les BC. ; ; Des modules complémentaires viennent renforcer la professionnalisation : ; Modules complémentaires MC : ; MC1 « Accompagnement à l'emploi » (35h) : techniques de candidature, préparation aux entretiens, prospection d'entreprises et Recherche de stage ; MC2 « Enjeux liés au développement durable » (14h) ; MC3 « Sensibilisation à IA » (7h) ; ; ; Méthodes pédagogiques et outils utilisés pour l'ensemble des modules: alternance d'apports théoriques, de travaux pratiques et de mises en situation professionnelles reconstituées ou réelles, projets de groupe, exercices contextualisés et guidés, plateforme LMS gret@distance, escape game, jeux de rôle, entretiens individualisés et collectifs. ; Le volume total moyen de la formation est de 440h et 210h en entreprise
Conditions d'accès
Dans la continuite du parcours Preparation metiers , l acces au parcours certifiant TP Employe polyvalent en restauration est ouvert aux demandeurs d emploi inscrits a France Travail en Ile-de-France a la date d entree en formation. Une attention particuliere est portee aux publics dits fragiles, notamment les beneficiaires du RSA, les jeunes de 16 a 25 ans, les demandeurs d emploi de longue duree, ainsi que les personnes beneficiaires de l obligation d emploi des travailleurs handicapes ou engagees dans une demarche de reconnaissance du handicap, conformement aux principes definis pour le dispositif PRFE. Le public vise sont les demandeurs d emploi ayant les pre requis et la motivation pour exercer dans le domaine de la restauration, qui ne peuvent envisager de preparer un CAP cuisine soit en raison de leur niveau de depart, soit en raison des contraintes horaires liees a l exercice du metier de cuisinier. ; Le candidat doit disposer d un projet professionnel confirme et coherent avec le metier d Employe en restauration et manifester la volonte de s inscrire dans une formation certifiante dans un delai court, avec un objectif de retour rapide a l emploi a l issue de la certification. Cet engagement implique une demarche active de recherche d emploi tout au long de la formation, ainsi que la capacite a lever, avec l appui de l organisme de formation, les eventuels freins peripheriques a l emploi (sante, mobilite, contraintes familiales, logement, etc.). Ces elements sont rappeles au candidat et formalises lors du positionnement prealable a l entree en parcours certifiant. ; A l entree du TP Employe polyvalent en restauration, le candidat doit avoir acquis, au cours du parcours Preparation metiers , les prerequis suivants, necessaires au suivi du parcours certifiant : ; Competences en communication en francais : ; o comprehension et expression orales : niveau A2 du CECRL minimum ; ; o comprehension et expression ecrites : niveau A2 du CECRL minimum, permettant la lecture de consignes professionnelles, de fiches techniques et la redaction d ecrits simples lies a l activite. ; Competences en mathematiques et raisonnement logique : maitrise des operations de base, comprehension des proportions et conversions simples, indispensables aux calculs professionnels. ; Competences en usage du numerique : capacite a utiliser les outils numeriques de base dans un contexte de formation (consultation d une messagerie, acces a des ressources pedagogiques en ligne, saisie d informations simples). ; L organisme de formation informe systematiquement les candidats des contraintes et aptitudes requises pour l exercice du metier d employe en restauration, notamment : station debout prolongee, port de charges, exposition a la chaleur et au froid, environnement de travail bruyant, gestes repetitifs et cadences.
Rythme
Temps plein
Liste des sessions
GIP formation continue et insertion professionnelle Paris
- 0144624148
- cellule-marches.gip@ac-paris.fr
Centre de formation
Lieu de formation