Torréfaction et dégustation - initiation

Objectifs

Cette journée s'adresse à toutes les personnes voulant avoir une meilleure compréhension du mécanisme de la torréfaction artisanale du café et de ses exigences. Vous maitriserez également les notions clés de l'analyse sensorielle : le protocole de dégustation professionnelle du café et son utilisation.

A la fin de la journée vous pourrez lier torréfaction et dégustation !

Description

Compréhension de la théorie et du mécanisme de torréfaction

• Les différentes phases de la torréfaction


• Les éléments clés pour créer un profil de torréfaction


• Observation d'une torréfaction en cours avec explication du logiciel et des courbes 

• Ratio café / eau, temps d'extraction


• Mise en place du cupping


• Méthodologie d'évaluation : critères, échelle, objectifs