Vendeur polyvalent en boulangerie - compétences en vente, accueil client et gestion en boulangerie

Objectifs

• Acquérir les compétences techniques, commerciales et d'hygiène nécessaires pour occuper un poste de vendeur polyvalent en boulangerie.


• Être opérationnel immédiatement en point de vente.


• Réduire la période d'adaptation lors de l'embauche et améliorer l'employabilité.

Description

Module 1 – Accueil, conseil et techniques de vente
Durée : 60 h

• Techniques de communication


• Argumentaire produits (pains, viennoiseries, pâtisseries)


• Gestion de l'affluence et du service client


• Vente additionnelle et fidélisation

• Fabrication du pain : notions essentielles


• Viennoiserie / pâtisserie : bases et classification


• Allégations, allergènes, réglementation


• Dégustation / reconnaissance produits

• Hygiène alimentaire (HACCP)


• Traçabilité / DLC / chaîne du froid


• Nettoyage, désinfection et sécurité au travail


• Étiquetage réglementaire


• Module 4 – Mise en rayon, tenue du magasin et merchandising

• Mise en vitrine / présentation produits


• Rotation des produits (FIFO)


• Organisation du magasin


• Préparation simple (cuisson, finition des produits).

• Utilisation d'une caisse tactile


• Gestion des paiements


• Gestion des commandes / réservations


• Ouverture et fermeture de caisse

• Travail en équipe


• Gestion du stress et des périodes de pointe


• Postures professionnelles


• Préparation à l'entretien d'embauche

• Application des compétences en situation réelle


• Observations et pratique guidée

• Questionnaire de positionnement (connaissances générales + motivations)


• Entretien d'analyse du parcours

• Mises en situation évaluées (accueil, vente, encaissement)


• Exercices pratiques (mise en rayon, étiquetage, cuisson)


• QCM Hygiène / HACCP


• Observation en atelier

• Épreuve pratique reconstituée (30 minutes)
  
  
  
  • Mise en vitrine
  
  
  • Accueil + vente + conseil
  
  
  • Encaissement
  
  
  
  


• QCM final : Hygiène / réglementation / produits


• Évaluation en entreprise (si POEI)

Conditions d'accès

* Savoir lire, ecrire et compter.
* Aptitude a rester debout et a manipuler des produits alimentaires.
* Motivation pour travailler dans le commerce alimentaire.

Rythme

Temps plein