Chef gérant/Cheffe gérante de restaurant de collectivité AEROMIN (H/F)

Description

Newrest recrute par le biais du dispositif POE (préparation opérationnelle à l'emploi). Vous pourrez grâce à ce cursus acquérir toutes compétences nécessaires pour exercer le métier Chef / Gérant .

MISSIONS MAJEURES

Production culinaire :
Il participe, réalise et supervise les préparations des plats en mettant en œuvre les techniques et règles de fabrication culinaire.
Il intervient lors de la finition des plats et contrôle leur qualité.

Management :
Il participe aux recrutements et l'intégration du personnel.
Il organise le travail de son équipe en adéquation avec la politique d'entreprise et en s'assurant du bon climat social
Il réalise l'administration du personnel de son établissement (planning, contrat,
pointage.) dans le respect du droit social
Il assure lui-même, et doit s'assurer de l'application stricte de la politique et des procédures ISO définies au sein de l'entreprise par ses équipes
Gestion Budgétaire :
Il procède aux achats des denrées alimentaires et des autres produits (vaisselle, verrerie,
produits d'entretien.).
Il contrôle l'approvisionnement et la gestion des stocks.
Il élabore les menus, évalue les prix de revient et fixe les prix des prestations dans le cadre qui lui est imparti.
Il encadre, organise et coordonne le travail de production et de distribution.
Il peut assurer la comptabilité de gestion de l'établissement.

Relation Client :
Il connait et applique le contrat commercial.
Il entretient de bonnes relations commerciales avec le client.
Il s'assure de la satisfaction des convives et valorise la prestation dans le but d'optimiser
les ventes et garantir la qualité.

Qualité :
Il contrôle l'application de la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire sur le périmètre qui lui est confié.
Il est garant de la mise en œuvre des plans d'actions correctifs en cas d'anomalies en termes d'analyses bactériologiques.
Il s'assure de la qualité gustative des prestations et du respect des cahiers des charges contractuels (grammages, conditionnement, sélection des produits, présentation des mets, traçabilité.)
Il établit les menus en collaboration avec les diététicien(nes), dans le respect des recommandations du GEMRCN

Sécurité :
Il est responsable de l'application de la réglementation en matière de sécurité sur le
périmètre qui lui est confié.
Il est garant du port des EPI par son équipe (chaussures de sécurité.).


COMPÉTENCES REQUISES/PROFIL :

Savoir faire :
Connaissances et expérience en restauration
Maîtrise des techniques de management
Maîtrise des règles de gestion
Maîtrise des outils informatiques
Connaissances de la législation du droit du travail
Connaissances de la législation en termes d'hygiène/HACCP
Notions de diététique et d'équilibre alimentaire

Savoir être :
Capacités à transmettre ses compétences
Esprit de synthèse
Esprit d'équipe
Aisance relationnelle

Expérience requise dans le management et dans la restauration collective