Chef de cuisine expertise cuisine mexicaine (H/F)

Description

Nous recherchons un Chef de cuisine , spécialisé dans la cuisine du Mexique, disposant d'une solide expérience en nixtamalisation ainsi qu'en élaboration artisanale de tortillas de maïs et de farine de blé.
Le candidat idéal possède une connaissance approfondie des piments régionaux et nationaux, appliquée à la préparation de salsas et de ragoûts traditionnels et contemporains.
Il est indispensable d'avoir vécu et travaillé dans plus de trois régions distinctes du Mexique, enrichissant ainsi son jugement culinaire et sa compréhension profonde de la diversité gastronomique du pays.
Expérience en boucherie de type mexicaine avec connaissances des plats préhispaniques de barbacoa ou de la préparation de viandes spécifiques. Une parfaite maîtrise des processus méthodiques de préparation des carnitas à la michoacaine est requise, en comprenant les carnitas non seulement comme une technique culinaire, mais comme un plat emblématique de la gastronomie mexicaine.
Une expérience avérée dans des restaurants mexicains étoilés Michelin est exigée, avec l'habitude d'évoluer dans des environnements aux standards élevés de qualité, de créativité et de discipline opérationnelle.
Profil trilingue (espagnol, anglais et français B1), avec plus de 3 ans d'expérience.

Le poste implique la direction globale de la cuisine, le leadership des équipes, la standardisation des processus et le développement de propositions gastronomiques, avec une projection claire vers l'ouverture et l'expansion de nouveaux restaurants.

Profil recherché :
Maîtrise des techniques traditionnelles et contemporaines de la cuisine mexicaine
Leadership affirmé et capacités de gestion
Vision stratégique et orientation vers la croissance
Profond respect de la tradition culinaire et de sa valeur culturelle
Expérience en tant que chef ou sous-chef

Savoir-être professionnels :

• Faire preuve de leadership
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Avoir le sens du service