Chef(fe) de cuisine collectivité confirmé (H/F)

Description

Le Département du Val de Marne recrute des Chef(fe)s de Cuisine de collectivité en cuisine autonome en Collège Public en Val de Marne.
A cette occasion, nous organisons une session de recrutement le 28 JANVIER.

Activités principales :
- Gérer de manière prévisionnelle le restaurant : composer les menus (en lien avec un plan alimentaire infirmière / médecin scolaire) et de gérer les commandes, approvisionnements et stocks avec le contrôle et a validation du gestionnaire et du principal
- Réceptionner et contrôler les marchandises, vérifier les températures et les quantités
- Produire, dresser, confectionner et distribuer les repas selon les réglementations et recommandations existantes (HACCP et GEMR/CN, etc.)
- Réaliser si nécessaire les tâches de cuisinier et d'aide cuisiner : plaquage, préparation des produits, déconditionnement / déboîtage
- Mettre en œuvre des techniques culinaires selon les fiches techniques établies
- Proposer les aliments de manière attractive, valoriser la présentation
- Assurer le service du repas dans le respect des règles d'hygiène en vigueur
- Participer à l'accompagnement éducatif des convives pendant le temps de repas
- Respecter les procédures de travail, d'hygiène et de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels et effectuer les autocontrôles nécessaires
- Animer, encadrer, piloter et former les personnels affectés à la demi-pension
- Évaluer et maîtriser les coûts lors de l'élaboration des menus et préparations culinaires et les taux de prises
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif, repérer et signaler les dysfonctionnements
- Nettoyer entretenir la cuisine et le matériel de cuisine selon le plan de nettoyage et de désinfection


Autres missions :
- Assurer les petites et grosses plonges
- Appliquer les règles de sécurité au travail et connaître les mesures à prendre en cas d'accident
- Entretenir le matériel confié et porter les équipements de protection
- Participer aux action de sécurité : exercice incendie, PPMS (plan particulier de mise en sécurité)
- Prendre part aux réunions organisées par l'autorité fonctionnelle ou hiérarchique

- Participer aux actions de sécurité : exercice incendie, PPMS (plan particulier de mise en sécurité)
- Prendre part aux réunions organisées par l'autorité fonctionnelle ou hiérarchique


Autres informations :
- Lieu et durée d'interventions déterminés en fonction des priorités identifiées en cours d'année au sein des Collèges de leur secteur géographique.

- Temps de travail : 39h30 par semaine réparti sur 5 jours : lundi, mardi, mercredi, jeudi et vendredi.
- Journées de permanence à prévoir lors des vacances scolaires.

- Rémunération brute mensuelle avant prélèvement à la source : 2445 euros.

A cette occasion, nous organisons une session de recrutement le 28 JANVIER
Convocations sous réserve de places disponibles.

Savoir-être professionnels :

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve d'autonomie

Permis :

• B - Véhicule léger