Pâtissier (H/F)

Expérience

2 An(s) - en tant que pâtissier - en tant que pâtissier

Compétences

• Caractéristiques des farines levure, additifs
• Bac pro boulanger pâtissier
• CAP pâtissier
• Caractéristiques des fruits confits
• Caractéristiques des pâtes de pâtisserie
• Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...)
• Connaissance des épices pour desserts
• Connaissance des tendances en pâtisserie
• Création de nouvelles recettes
• Décoration de gâteaux
• Préparation de crèmes pâtissières
• Préparation de garnitures pour pâtisseries
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Respect des recettes traditionnelles
• Techniques de conservation des produits finis
• Techniques de glaçage
• Techniques de mélange de pâtes
• Techniques de pétrissage manuel
• Techniques de travail du sucre
• Utilisation de pétrin mécanique
• Doser des ingrédients culinaires
• Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers
• Appliquer des techniques de décoration de pâtisserie
• Assurer la maintenance de premier niveau des équipements de cuisine
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer le suivi des commandes et des livraisons
• Collaborer avec des fournisseurs pour la sélection des matières premières
• Confectionner des pâtisseries
• Innover dans les recettes de pâtisserie
• Maintenir la propreté des équipements et de l'espace de travail
• Organiser ou surveiller la cuisson lors d'une ou plusieurs phases de fabrication
• Planifier les opérations de production selon les commandes
• Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
• Préparer une pâte de pâtisserie
• Régler les paramètres des machines de cuisson
• Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Transmettre une technique, un savoir-faire