CUISINIER (H/F) - LES PAVILLONS-SOUS-BOIS

Description

Référence CSP: O093250/114000206
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Réaliser la production, la répartition de 500 repas qui sont fabriqués dans les normes qualitatives et quantitatives du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP particulièrement pour ce qui concerne les maintiens en température pour la conformité des liaisons chaudes et froides, d’après un menu établi et des grammages prévus par la gestionnaire
- Aide à la gestion d’une équipe de 10 agents aguerris
- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adultes.
- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et adapter les procédures si nécessaire,
- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
- Participer au service, et veiller au bon déroulement du repas : un self pour les primaires et des repas à table pour les maternelles.
- Remplacer le Responsable de Cuisine lors de ses absences

Réaliser la production, la répartition de 500 repas qui sont fabriqués dans les normes qualitatives et quantitatives du GEMRCN, dans le respect des normes d’hygiène et de la méthode HACCP particulièrement pour ce qui concerne les maintiens en température pour la conformité des liaisons chaudes et froides, d’après un menu établi et des grammages prévus par la gestionnaire
- Aide à la gestion d’une équipe de 10 agents aguerris
- Veiller aux quantités nécessaires en appliquant les grammages prévus pour chaque catégorie : maternelle, élémentaire, adultes.
- Veiller au suivi du Plan de maitrise sanitaire (PMS) et adapter les procédures si nécessaire,
- Evaluer les quantités, veiller à la traçabilité, communiquer avec le bureau et le responsable de secteur de la société en marché,
- Participer au service, et veiller au bon déroulement du repas : un self pour les primaires et des repas à table pour les maternelles.
- Remplacer le Responsable de Cuisine lors de ses absences