Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

Description

Chef de Cuisine – Brasserie d’Exception (H/F)


Ouverture – Mars 2026


Lieu : Serris – (Disney et val d’Europe, à 1 minute à pieds du RER A,
direct A4)


Nous ouvrons en mars 2026 une brasserie inspirée des institutions
parisiennes historiques dans un lieu iconique de la zone de Disneyland
Paris et du Val D’Europe.


Ici, la cuisine s’exprimera dans sa forme la plus noble, la plus simple et
la plus généreuse, nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine capable
d’incarner cette vision avec exigence, constance et autorité naturelle.


L’ADN CULINAIRE

1. Cuisine française classique avec un mélange de cuisine de bouillons
2. Travail quotidien des fonds, jus, bouillons et sauces
3. Mise à l’honneur des viandes (bœuf, veau, volaille, agneau) et de
poissons
4. Plats de brasserie identitaires : pot-au-feu, bœuf bourguignon,
blanquette, joue braisée, volaille au bouillon, pièces rôties, plats
de partage
5. Carte lisible, intemporelle, pensée pour la régularité et la
générosité, servie dans un cadre haut de gamme à fort volume


LE POSTE


Chef de Cuisine, vous êtes le pilier du projet culinaire dès la phase de
création.


À ce titre, vous :

1. Concevez une carte signature autour des plats mijotés, des
viandes/poissons et des sauces
2. Structurez une cuisine de brasserie exigeante et performante
3. Constituez, formez et dirigez une brigade solide et engagée
4. Instaurez une culture de la rigueur, du goût et de la transmission
5. Garantissez une qualité irréprochable dans un contexte de service
soutenu (environ 200 couverts/services)
6. Maîtrisez les coûts, les ratios et la gestion matière sans jamais
sacrifier le produit
7. Travaillez en lien étroit avec la direction pour porter une vision
commune et durable
8. Faites respecter les règles HACCP et le bon fonctionnement du
matériel


PROFIL RECHERCHÉ

1. Chef de Cuisine confirmé, ou Second d’exception prêt à prendre les
rênes
2. Parcours significatif en grande brasserie, maison traditionnelle ou
établissement institutionnel
3. Maîtrise parfaite des techniques classiques françaises
4. Leadership naturel, autorité calme, respect de la brigade
5. Capacité à tenir des volumes importants avec élégance et précision
6. Maitrise des processus HACCP


CONDITIONS

1. CDI
2. Rémunération très attractive, à la hauteur du profil
3. Participation active à la création du lieu et de l’identité culinaire
4. Cuisine équipée pour le travail des fonds, des bouillons et des
cuissons longues
5. Projet rare, exigeant, destiné à s’inscrire durablement dans le
paysage gastronomique


PRISE DE POSTE

1. février 2026 (création & pré-ouverture)
2. Ouverture : mars 2026
3. Lieu : Serris – (Disney et val d’Europe, à 1 minute à pieds du RER A,
direct A4)


Vous êtes intéressé par ce poste et vous avez les compétences requises,
nous vous invitons à postuler. Pour candidater, cliquez sur le bouton
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