Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

Description

Brasserie mythique créé lors de l'inauguration de l'Opéra Garnier en 1875,
ouverte tous les jours 24h/24, le Grand Café devient rapidement un lieu
incontournable des Grands Boulevards. Situé dans le 9ème arrondissement,
cette brasserie parisienne est témoin et acteur de l'activité culturelle
incessante du Boulevard des Capucines Brasserie Parisienne depuis 1875


Nous recherchons dans le cadre d'un CDI, un(e) Chef(fe) de cuisine H/F,
pour le GRAND CAFE CAPUCINES


A propos du restaurant :


Brasserie mythique créé lors de l'inauguration de l'Opéra Garnier en 1875,
ouverte tous les jours 24h/24, le Grand Café devient rapidement un lieu
incontournable des Grands Boulevards. Situé dans le 9ème arrondissement,
cette brasserie parisienne est témoin et acteur de l'activité culturelle
incessante du Boulevard des Capucines.


L'établissement est ouvert 7 jours/7 et sert en moyenne 600 couverts / jour


Descriptif du poste :

1. Assurer la qualité de la carte, dans le respect de l’orientation
thématique du restaurant et des critères de rentabilité définis par
le budget et par le siège
2. Gérer, animer et coordonner l’équipe de cuisine
3. Contrôler le travail final du personnel de cuisine en adéquation avec
les fiches techniques
4. Etablir et contrôler ses commandes avec les fournisseurs référencés
5. Evaluer les besoins en approvisionnement et gérer les stocks et les
commandes
6. Gérer la prévision des besoins en effectifs et de recrutement
7. Elaborer le planning et veiller à son application
8. Diplômé(e) d’une formation en cuisine et/ou art culinaire, vous
possédez une expérience significative de 10 ans en restauration
traditionnelle/brasserie dont 3 ans minimum en management d’équipe.
9. Votre sens de la rigueur et votre réactivité sont des atouts
indispensables pour proposer un service efficace et une assiette de
qualité.
10. Vous êtes moteur pour votre équipe et vous savez challenger vos
collaborateurs et les faires évoluer afin de maintenir la cohésion et
la motivation de vos équipes.
11. Vous avez des connaissances approfondies des normes d'hygiène et de
sécurité et vous savez accompagner votre équipe sur ces sujets


Groupe Bertrand est une entreprise engagée pour la diversité. A ce titre
nous étudions toutes les candidatures reçues. Toutes nos offres sont
ouvertes aux personnes en situation de handicap.