Chef boulanger (h/f)

Description

RESPONSABILITÉS :

Dans le cadre du nouveau projet porté par le groupe Yannick Alléno, nous recherchons, le futur Chef boulanger (h/f) du futur voilier de l'Orient Express.
En lien direct avec le Chef exécutif pâtisserie du groupe Yannick Alléno et le Directeur de l'hôtel à bord.
Le chef boulanger est responsable du bon fonctionnement de la boulangerie, conformément aux règles de l'entreprise. Il veille à ce que toute la production (invités et équipage) soient prêtes à l'heure et respectent les standards Orient Express.
MISSIONS PRINCIPALES :

• Planification, préparation, contrôle qualité, coût, stockage, nettoyage et maintenance du laboratoire boulangerie et des réserves.
• Commande, stockage, distribution et contrôle des coûts des denrées alimentaires.
• Maintien des standards culinaires en collaboration avec les partenaires d'Orient Express.
• Standardisation des processus en boulangerie.
• Formation continue du personnel, supervision, planification des horaires et discipline.
• Contrôle des chargements et des coûts de production.
• Organisation, gestion du personnel, contrôle et évaluation du département.
• Inventaire mensuel des denrées et consommables.
• Briefings quotidiens et réunions d'équipe.
• Inspection USPH (hygiène) régulière et rédaction de rapports.
• Rapport de fin de croisière.
• Suivi des problèmes de maintenance avec l'ingénieur hôtelier.
• Gestion du planning de rotation de l'équipage.
• Évaluations de performance et recommandations pour les promotions.
• Présence visible et communication active avec l'équipage et les invités.
• Respect des standards de présentation et d'uniforme.
• Leadership exemplaire et respectueux.

Indicateurs de performance (KPI)
• Objectifs définis par la direction à terre : coûts à bord et satisfaction des invités.
• Toute déviation doit être expliquée avec un plan d'action.
• Évaluation quotidienne des coûts et de l'engagement des invités.
• Validation des performances du département cuisine.
• Révision constante des retours et ajustements nécessaires.

PROFIL RECHERCHÉ :

Savoir-être
• Comportement professionnel, élégant et cohérent envers les invités et l'équipage
• Attitude proactive et orientée résolution de problèmes
• Volonté d'apprendre et de progresser au sein d'une équipe de haut niveau
• Respect rigoureux des standards de présentation (rasage, hygiène, coiffure, tenue, etc.)
• Leadership exemplaire et respectueux


Qualifications et expérience requises
• Langue : anglais courant obligatoire
• Formation : école hôtelière ou culinaire
• Expérience : 5 ans comme chef boulanger dans un restaurant étoilé Michelin
• Expérience en mer : souhaitée mais non obligatoire
• Certificats STCW valide (accompagnement pour l'acquisition)
• Visa C1D obligatoire (accompagnement pour l'acquisition)