Chef cuisinier / Cheffe cuisinière (H/F)

Description

Pullman, lancé en 2007, réinvente l’hôtellerie internationale et crée une
marque d’hôtels d’un style nouveau, chic et vivant pour une clientèle
moderne et cosmopolite. Pullman met en scène une culture originale de
l’hôtellerie haut de gamme, grâce à une relation et un service
client/collaborateur décomplexés, un nouveau concept de restauration, des
espaces repensés, des connections facilitées, et une identité design
affirmée.


Entrer chez Pullman, signifie intégrer un univers vibrant où les contacts
sont spontanés et les personnes accueillies et accompagnées avec une
extrême bienveillance. Les hôtels Pullman sont des lieux de vie où règne en
permanence une atmosphère d’enthousiasme et de bonne humeur.


PULLMAN Paris la Défense


Au Pullman Paris La Défense, un hôtel 5 étoiles au cœur du quartier
d'affaires, le « Feel Welcome » est notre priorité ! Nos équipes conjuguent
Innovation & Passion et ont à cœur de tout mettre en œuvre pour que nos
clients soient heureux.


MISSION:


Le Chef de cuisine H/F est exemplaire dans sa manière d'être, de faire
(management) et incarne l'état d'esprit de la marque. Il assure et
coordonne l'organisation, la préparation, la production, la mise en valeur
et la qualité des services et prestations culinaires proposées aux clients.
Il est force de proposition, manage l’ensemble du personnel des cuisines et
adapte ses pratiques de management à la culture de la marque, méthode de
travail, communication et recrutement. Le Chef de cuisine développe les
compétences de ses collaborateurs et les accompagne dans leur évolution
professionnelle. Il est également responsable de l'hygiène, de la sécurité
et de la qualité alimentaire dans l'hôtel.


Technique métier et relation client :

1. Organise et supervise la mise en place des préparations en fonction
des prévisions d’occupation et de consommation
2. Élabore les cartes et les menus en collaboration avec le Sous-Chef et
le Responsable Restauration
3. Est au « Passe » pendant les services : veille ainsi au respect des
délais d’attente maximum préconisés par la marque, à la présentation
des mets, à la température des plats…
4. Se tient informé des nouvelles tendances de restauration


Management des équipes / Implication transverse :

1. Coordonne le travail avec le restaurant pour assurer le bon
déroulement du service, Coordonne la cuisine
2. Anime et participe aux réunions de chefs de service, Relaye les
décisions de l’équipe de direction
3. Est relai d’information vis-à-vis des autres services et équipes
4. Développe la motivation et l’adhésion de ses équipes en créant un bon
climat de travail
5. Est garant des conditions de travail et de l’ambiance au sein de son
service (cuisine et plonge)
6. Établit les plannings de travail de ses collaborateurs (repos,
congés, remplacements..)
7. Participe à l’élaboration et à la mise en œuvre du plan de formation
pour son département
8. Procède aux entretiens de développement de ses collaborateurs
9. S’assure du respect de la législation du travail dans son département
et est garant de son application


Commercial/Vente

1. Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des
commentaires clients et des audits de qualité
2. S'implique dans l'environnement local afin de connaître les
spécificités et les attentes
3. S'informe régulièrement de ce qui se passe chez les concurrents
4. Assure d'excellentes relations avec les fournisseurs


Gestion

1. Est responsable des stocks des produits alimentaires et boissons
2. Effectue les inventaires, effectue la saisie et explique les écarts
de consommation
3. Veille à la bonne utilisation et à la pérennité des équipements et
matériels qui lui sont confiés à lui et à son équipe
4. Participe aux choix des investissements pour la cuisine
5. Respecte les ratios de productivité budgétés
6. Mesure régulièrement la qualité des prestations par le biais des
commentaires clients et des audits de qualité
7. Recense quotidiennement les produits à commander, les transmet au
service Économat ou effectue lui-même les commandes
8. Participe activement aux procédures de fin de mois


Hygiène / Sécurité des personnes / Environnement :

1. S’assure que les règles d’hygiène et de sécurité sont respectées et
appliquées dans son département, notamment les normes HACCP
2. Veille à ce que les aliments soient conservés dans le respect des
normes d’hygiène en vigueur
3. Contrôle le bon état et la propreté des uniformes de ses
collaborateurs
4. Veille au respect des consignes de sécurité sur l’utilisation du
matériel
5. Respecte les engagements de la « Charte Environnement » prise sur
l’établissement
6. Connaît et applique les conduites à tenir en cas d’évacuation
incendie
7. Connait et applique la politique du program...